Recette Caponata

Préparation / Recettes

1. Lavez 4 petites aubergines coupez les en dés salez et laissez dégorger pendant 1 h
2. Rincez et essuyez
3. Nettoyez 1 coeur de céleri pelez les côtes et coupez-les en morceaux
4. Faites-les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis égouttez-les
5. Faites frire les dés d'aubergines à l'huile chaude dès qu'elles sont dorées retirez-les et mettez à leur place les morceaux de céleri joignez 3 c à soupe de câpres
   150 g d'olives vertes dénoyautées
   1 bouquet de persil haché
   1 c à soupe de pignons du sel et une pincée de sucre
6. Mouillez avec 1/2 dl de vinaigre et laissez cuire 10 mn
7. Goutez pour vérifier l'assaisonnement
8. Servez chaud avec des viandes grillées ou froid avec un reste de rôti froid