Recette Batons de guimauve
-
2 blancs d'oeufs
-
15 g de racine de guimauve (herboristerie)
-
500 g de gomme arabique (pharmacie)
-
500 g de sucre en poudre
-
1 litres d'eau amidon colorant de pâtissier eau de fleur d'oranger
Préparation / Recettes
-
Concassez et lavez la racine de guimauve faites-la bouillir dans un litre 1/4 d'eau laissez infuser et passez au chinois ou à travers une mousseline
-
Ajoutez dans l'infusion encore chaude 500 g de gomme adragante concassée
-
Posez la casserole à feu doux mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution faites fondre le sucre et épaissir le tout jusqu'à consistance de sirop en remuant sans arrêt
-
Ajoutez les blancs d'oeufs battus et la fleur d'oranger
-
Faites épaissir à feu doux en battant le tout versez quelques gouttes de colorant
-
Saupoudrez très largement un marbre d'amidon
-
Coulez la pâte laissez-la refroidir et coupez-la en bandes ou en carrés
Recettes similaires à Batons de guimauve
