Recette Quenelles de brochet au saumon fume

8 grosses quenelles de brochet
1 belle tranche de saumon fumé
Sauce: 50 g de beurre
40 g de farine
1 litre de lait (ou 1/4 litre de lait et 1/4 litre de fumet de poisson si vous en avez) sel poivre
1 c à café de concentré de tomates
75 g de crevettes grises cuites et décortiquées
A volonté quelques crevettes bouquets pour décorer

Faites fondre le beurre saupoudrez de farine remuez pendant quelques minutes sans laisser prendre couleur
Mouillez de lait assaisonnez laissez épaissir pendant 15 mn en remuant
Ajoutez le concentré de tomates et les crevettes gardez au chaud
D'autre part faites pocher les quenelles 15 mn à l'eau frémissante
Egouttez-les et enroulez-les dans une languette de saumon fumé
Rangez les quenelles dans un plat à gratin nappez de sauce et faites gratiner
Décorez à volonté de crevettes bouquets