Recette Chou farci au lapin

Préparation / Recettes

1. Pour 4 personnes :
   1 chou frisé (ne garder que le coeur)
   2 cuisses de lapin
   30 g de pain dur
   60 g de gorge de porc
   100 g de poitrine demi-sel
2. Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée les laver à l'eau froide puis les blanchir une deuxième fois
3. Désosser les cuisses de lapin
4. Faire revenir les os avec 2 oignons hachés
   1 carotte et 1/2 branche de céleri coupées en rondelles
5. Cuire ' à 5 mn puis ajouter 2 gousses d'ail écrasées
   1 c à soupe de concentré de tomate
   1 de bouteille de vin blanc
   1 pincée de sucre
   30 cl d'eau
   3 brins de persil
   1 branche de thym
   1 petite feuille de laurier
   1 cube de bouillon de volaille
6. Cuire 20 mn
7. Hacher la gorge de porc avec le pain et ajouter 1 gousse d'ail écrasée et 1 oeuf poivrer saler légèrement et farcir les deux cuisses
8. Ficeler et faire dorer les cuisses de lapin
9. Eponger chaque feuille de chou emballer chaque paupiette dans 5 feuilles de chou
10. Couper le lard demi-sel en lardons les faire revenir et ajouter la sauce
11. Faire dorer les paupiettes (couleur brun foncé)
12. Les mettre dans la sauce et cuire à four préchauffé à 180øc pendant 1 h 1/2
13. Enlever les os et le bouquet garni servir avec la sauce