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Recette Lieu à la choucroute

  • 800 g de choucroute cuite
  • 800 g de filets de poissons assortis (lieu jaune lieu noir haddock saumonette)
  • 50 g de beurre
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 cuillerées à soupe de ciboulette hachée
  • 1 c à café de sel et de poivre

Préparation / Recettes

  1. Réchauffer la choucroute à feu doux
  2. Cuire les poissons à la vapeur ou au court-bouillon pendant 5 à 10 minutes
  3. Le haddock sera meilleur poché dans du lait
  4. Dans une casserole faire revenir les échalotes hachées dans le beurre
  5. Ajouter le vin blanc
  6. Porter à ébullition
  7. Ajouter la crème fraîche le sel et le poivre puis hors du feu lier la sauce avec le jaune d'oeuf
  8. Mettre la choucroute dans un plat chaud
  9. Disposer les filets de poissons dessus
  10. Napper la choucroute aux poissons avec la sauce
  11. Parsemer de ciboulette hachée
  12. Utiliser de la choucroute cuite au naturel disponible en conserve ou chez votre charcutier traiteur

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