Recette Tourteaux farcis sauce fines herbes

Préparation / Recettes

1. Cuisson des tourteaux
2. Mettez 3 litres d'eau dans un faitout avec du gros sel poivre et bouquet garni
3. Portez à ébullition
4. Lavez et brossez les crabes et jetez-les encore vivants dans l'eau bouillante
5. Laissez-les cuire 10 mn environ (selon grosseur) puis laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson
6. Cuisson du riz
7. Faites chauffer l'eau additionnée de sel dans une casserole
8. Jetez-y le riz lorsqu'elle bout
9. Remuez
10. Couvrez laissez cuire 15 à 20 mn environ à feu moyen
11. Egouttez et laissez refroidir
12. Préparation des tourteaux
13. Retirez délicatement pinces pattes et coffres des carapaces
14. Videz le corail et les parties crémeuses dans une terrine
15. Otez toute la chair se trouvant dans la carapace et dans les pinces effilochez-la à l'aide d'une fourchette
16. Mélangez-la au riz
17. Egouttez les poivrons et coupez-les en petits dés
18. La sauce
19. Travaillez le corail et les parties crémeuses à la fourchette avec la moutarde
20. Vous devez obtenir une pommade onctueuse
21. Ajoutez le tabasco puis l'huile petit à petit la ciboulette lavée et hachée le sel le poivre
22. Finition
23. Ajoutez les dés de poivrons à la préparation riz-crabe versez la sauce et mélangez bien
24. Garnissez les carapaces avec cette préparation
25. Décorez avec du persil haché