Recette Meringue suisse

Préparation / Recettes

1. On la cuit comme la meringue française mais on obtient une texture moins friable
2. On la consacre donc à la réalisation de petits sujets décoratifs: bonshommes de neige champignons
3. Secs au toucher avec un coeur moelleux ils se conservent jusqu'à trois semaines au sec dans une boîte hermétique
4. 4 blancs d'oeufs
   250 g de sucre glace ou semoule
5. Mettez les blancs et le sucre dans un saladier
6. Faites-le tremper dans une casserole d'eau juste frémissante
7. Fouettez jusqu'à ce que la mousse devienne bien blanche ferme et atteigne 50 øc
8. Otez le saladier de la casserole
9. Continuez à fouetter 10 mn à grande vitesse
10. Puis fouettez 10 mn à petite vitesse pour refroidir et raffermir la meringue
11. Formez des sujets sur une plaque anti-adhésive: bâtonnets tête et pieds de champignons rosettes étoiles
12. Enfournez 15 mn à four préchauffé th 2-3 (130 øc)
13. Maintenez le four entrouvert avec un bouchon de liège
14. Au bout de 15 mn au four les sujets doivent rester blancs sinon baissez la température
15. Si l'extérieur n'a pas durci augmentez-la
16. Pour colorer poudrez la meringue de cacao pur en poudre juste avant d'enfourner
17. Pour la parfumer au chocolat ajoutez 50 g de cacao pur en la fouettant à grande vitesse