Recette Langoustines à l'estragon

Faire raidir les langoustines décortiquées tout doucement dans de l'huile d'olive saler poivrer
Ajouter un très gros bouquet d'estragon et du vin blanc laisser réduire 10 mn
Mettre un peu d'eau dans une casserole ajouter du beurre en fouettant puis 1 1/2 jus de citron vert ne jamais faire bouillir
Verser les langoustines avec l'estragon dans un plat entourer de beurre au citron