Recette Lapin au cidre

1 lapin moyen de 1
5 kg environ
3 gros oignons émincés
2 gousses d'ail
150 g de lard fumé en lardons
200 g de champignons en lamelles
50 g de beurre
1 litre de cidre sec
1 cuillerée à dessert de farine et 1/2 cuillerée à dessert de beurre pour faire un beurre manié sel poivre

Faites blondir le beurre dans un sautoir ajoutez les lardons et les oignons laissez rissoler
Retirez les lardons et les oignons faites revenir à la place les morceaux de lapin
Assaisonnés de sel et de poivre
Laissez dorer sur toutes les faces
Ajoutez les champignons laissez-les également revenir
Versez le cidre dans le sautoir
Remettez les lardons et les oignons ainsi que l'ail écrasé rectifiez l'assaisonnement
Lorsque le lapin est cuit faites chauffer le plat de service égouttez les morceaux de lapin et disposez les dans ce plat
Ajoutez le beurre manié à la sauce mélangez bien
Nappez le lapin