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Recette Biscuit de savoie à la crème de marrons

  • Crème de marrons: 1/2 litre de lait
  • 1 kg de marrons
  • 200 g de sucre semoule
  • 200 g de crème fouettée
  • 7 c à soupe dc rhum quelques gouttes d'essence de vanille
  • Biscuit de savoie: 3 jaunes d'oeufs
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de maïzena
  • 30 g de farine
  • 5 g de poudre à lever
  • 4 blancs d'oeufs
  • Crème pâtissière: 4 dl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 1 oeuf entier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 7 c à soupe de rhum
  • Décor: 100 g de marrons glacés

Préparation / Recettes

  1. Préparez le biscuit et la crème pâtissière
  2. Cuisez le biscuit dans un moule à pudding ou à charlotte
  3. Incisez les marrons
  4. Plongez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante et ôtez leurs deux peaux
  5. Faites-les cuire dans le lait bouillant qu'ils doivent absorber complètement et passez-les au tamis fin
  6. Réservez une partie de la crème pour la décoration et ajoutez-en le reste à la purée de marrons avec le sucre la vanille et le rhum
  7. Découpez le biscuit en tranches tartinez celles-ci de crème pâtissière
  8. Reformez le gâteau enrobez-le de crème de marrons pressée à la douille
  9. Garnissez de la crème fouettée réservée et de marrons glacés

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