Recette Potage boulonnaise
Pour 4 personnes
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4 douzaines de belles moules un litre d'eau un oignon une feuille de laurier
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2 c à soupe de beurre un blanc de poireau
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60 g de vermicelle
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2 c à soupe de crème fraîche safran sel poivre
Préparation / Recettes
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Lavez et grattez les moules
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Faites-les ouvrir à feu vif dans une casserole avec l'eau l'oignon émincé et le laurier
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Versez sur un tamis
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Retirez les moules de leur coquille
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Tenez-les au chaud
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Faites fondre dans le beurre chaud le poireau finement émincé
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Laissez juste blondir puis mouillez avec le jus de cuisson des moules
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Portez à ébullition
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Assaisonnez de sel de poivre et d'une pincée de safran puis ajoutez le vermicelle en pluie
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Laissez cuire 5 à 7 minutes
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Baissez le feu ajoutez les moules et la crème fraîche
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Rectifiez l'assaisonnement
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Servez dans une soupière chaude
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