Recette Gigot chasseur

6 tartelettes salées de la gelée de groseilles
1 dl de crème
Marinade: 2 cuillerées à soupe d'huile une gousse d'ail une échalote deux oignons une carotte un verre à apéritif de vinaigre de vin deux verres à vin de vin rouge un verre à liqueur d'eau de vie un clou de girofle du sel du poivre en grains une rondelle de citron quelques grains de genièvre
Sauce: un bouquet garni
50 g de beurre
50 g de farine un hachis d'échalotes du persil
3 tasses de bouillon instantané
Préparation: 1 heure + marinade
Cuisson: 1 heure

Faites revenir l'ail et l'échalote dans l'huile
Ajoutez-y le vinaigre le vin l'alcool et les aromates
Laissez mijoter une petite heure
Laissez refroidir complètement et couvrez-en le gigot
Faites mariner au moins douze heures
Retirez le gigot et séchez-le avec un torchon propre
Badigeonnez la viande d'huile et dressez-la sur un plat à rôtir
Versez dans le fond du plat trois cuillerées à soupe de marinade
Mettez 10 minutes au four brûlant puis diminuez la chaleur
Retournez la viande en cours de cuisson et badigeonnez-la avec de l'huile
Pendant la cuisson du gigot préparez la sauce
Faites réduire 2 verres de marinade de moitié
D'autre part faites revenir le hachis d'échalotes dans du beurre ajoutez-y la farine mouillez avec la marinade réduite le bouillon et incorporez le bouquet garni
Après une demi-heure retirez du feu mettez un peu de crème et ajoutez du persil haché
Au moment de servir dressez le gigot légèrement nappé
Entourez de tartelettes remplies de gelée de groseilles et servez la sauce en saucière