Recette Pave à l'orange

2 paquets de petits-beurre
Crème: 2 jaunes d'oeufs
150 g de sucre semoule
250 g de beurre le zeste râpé de 2 oranges non traitées
Pour tremper les biscuits: le jus des oranges ou 1/2 verre de liqueur d'orange coupée d'eau
Pour garnir: 1 orange pelée à vif bâtons d'angélique à volonté

Préparez la crème: travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une casserole placée au bain-marie
Quand le sucre est bien fondu incorporez le beurre ramolli divisé en parcelles
Parfumez la crème avec le zeste d'orange râpé
Trempez rapidement les biscuits dans le jus des oranges ou dans la liqueur coupée d'eau et disposez-les sur le plat de service côte à côte pour former un rectangle ou un carré
Tartinez cette première couche de biscuits de crème recouvrez de biscuits imbibés d'orange puis de crème etc
Terminez par une couche de crème
Décorez de tranches pelées à vif et d'angélique
Mettez au frais
Il vaut mieux faire ce gâteau la veille et le sortir du réfrigérateur 15 mn avant de le servir