Recette Savarin aux peches

Préparation / Recettes

1. Le savarin: travailler les jaunes d'oeufs le sel et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
2. Ajouter le lait la farine puis le beurre fondu
3. Incorporer enfin les blancs d'oeufs battus en neige et la levure
4. Verser la pâte dans un moule en couronne beurré
5. Faire cuire 20 à 25 minutes à four assez chaud
6. Démouler laisser refroidir
7. Le sirop: porter à ébullition l'eau le sucre le zeste de citron le clou de girofle
8. Retirer du feu filtrer ajouter le kirsch
9. Arroser le ou le savarin refroidi avec le sirop encore chaud
10. La garniture: ébouillanter quelques minutes les pêches pour les éplucher plus facilement
11. Les couper en deux ôter les noyaux et faire macérer les demi fruits dans le vin pendant au moins 1 ou 2 heures
12. D'autre part réduire en purée les fraises préalablement lavées et équeutées
13. Sucrer cette purée de fraises
14. Pour dresser le gâteau versez ia purée de fraises au centre du savarin imbibé de sirop
15. Garnir avec les demi-pêches napper de gelée de groseilles liquéfiée avec un peu de vin