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Recette Civet de porcelet

Pour 6 personnes

  • 1 kg de porc dans le filet
  • 3 oignons
  • 4 c à soupe d'huile sel poivre une bouteille de vin blanc sec thym laurier
  • 3 clous de girofle
  • 2 bonnes pincées de cannelle le zeste de 1/2 orange
  • Pour lier la sauce: 1/2 dl de sang de porc (ou 150 g de boudin noir)
  • 3 foies de volaille

Préparation / Recettes

  1. Coupez le porc en morceaux émincez les oignons
  2. Faites revenir les oignons dans l'huile chaude retirez-les et faites dorer la viande à leur place
  3. Quand elle est bien dorée remettez les oignons assaisonnez mouillez de vin blanc joignez le thym le laurier la cannelle et le zeste d'orange
  4. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30
  5. Retirez alors la cocotte du feu versez le tout dans une passoire fine au-dessus d'une casserole
  6. Remettez la sauce sur feu doux et portez doucement à ébullition
  7. Mélangez le sang ou le boudin (haché) avec les foies de volaille broyés
  8. Ajoutez peu à peu ce mélange dans la sauce en fouettant vigoureusement pour bien la lier
  9. Goûtez la sauce pour vérifier l'assaisonnement remettez la viande dedans
  10. Servez avec des pommes vapeur
  11. Pour que la liaison soit bien faite le mélange sang-foie ou boudin-foie doit être bien homogène (vous pouvez le passer au mixeur)

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