Recette Coquilles saint-jacques au beurre blanc de poivron

Préparation / Recettes

1. Nettoyez les saint-jacques épongez-les
2. Emincez la pomme de terre en lamelles fines et plongez-les 2 mn dans un bain de friture chaud
3. Egouttez ces chips
4. Prélevez le jus et le zeste du demi-citron vert
5. Emincez le zeste blanchissez le 2 mn puis rafraîchissez-le
6. Râpez le céleri et le raidis noir
7. Assaisonnez-les avec un mélange de mayonnaise moutarde jus et zestes de citron vert sel et poivre
8. Faites cuire le poivron et la carotte émincés à l'eau salée
9. Réduisez-les en purée et passez-les
10. Ajoutez le vinaigre blanc et laissez réduire aux 3/4 sur feu doux en mélangeant
11. Ajoutez la crème fraîche laissez fondre
12. Incorporez ensuite le beurre en parcelles tout en fouettant
13. Poêlez les saint-jacques 2 mn de chaque côté
14. Dressez-les dans les assiettes sur la rémoulade et les feuilles de chêne
15. Entourez de chips et de purée-sauce
16. Décorez d'aneth