Recette Tatin de coquilles saint-jacques aux cepes

Préparation / Recettes

1. Beurrez soigneusement les moules avant de les chemiser avec les noix de saint-jacques préalablement détaillées en lamelles
2. Réservez le corail
3. Vous l'utiliserez ultérieurement pour la préparation de la sauce
4. Coupez les cèpes en petits morceaux faites-les sauter dans une poêle à l'huile d'olive
5. Réservez-en une petite partie et garnissez du reste l'intérieur des moules
6. Salez poivrez et assaisonnez d'une légère persillade
7. Couvrez chaque moule avec une abaisse de pâte feuilletée coupée à la bonne dimension et mettez à cuire 13 minutes à four chaud
8. A la sortie du four posez les moules 2 mn sur une plaque électrique chaude pour dorer les tartes
9. Broyez au robot ménager le corail des coquilles saint-jacques
10. Faites réduire le consommé de volailles de moitié ajouter la purée de corail puis incorporez délicatement le beurre en morceaux
11. Démoulez délicatement les tartelettes en les retournant sur une assiette
12. Entourez-les d'un cordon de sauce et de quelques petits morceaux de cèpes sautés et un peu croquants