Recette Gelee

Préparation / Recettes

1. Dans une cocotte mettez le jarret de veau et le pied ajoutez 2 litres d'eau froide
2. Salez
3. Faites cuire lentement écumez et lorsque l'ébullition commence ajoutez les légumes coupés en morceaux
4. Laissez cuire très doucement 4 heures
5. A ce moment-là sortez les viandes du bouillon passez celui-ci à travers une mousseline dans un récipient creux et laissez refroidir
6. Lorsque le bouillon est pris en gelée enlevez ia graisse qui est montée à la surface
7. Mettez la gelée à petit feu dans une casserole ajoutez le concentré de tomates et le cognac
8. Goûtez assaisonnez au sel de céleri et faites bouillir 5 minutes
9. Laissez tiédir
10. Vous pouvez alors utiliser la gelée