Recette Jus de vceau

Préparation / Recettes

1. Faites colorer 1 kg d'os de veau concassés dans un peu de graisse de veau ajoutez 1 carotte
   2 oignons
   1 petite branche de céleri coupés en mirepoix puis 2 tomates concassées un bouquet garni du sel du poivre
   2 clous de girofle
2. Laissez suer pendant 5 mn
3. Mouillez d'un petit verre du vin blanc sec et lorsqu'il est presque évaporé de 2 litre d'eau
4. Laissez mijoter très doucement pendant 4 heures en écumant régulièrement
5. Passez le liquide à la passoire très fine (il doit avoir réduit de moitié)
6. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain
7. Retirez alors la graisse solidifiée
8. Répartissez ce jus en petits portions et surgelez-le