Recette Sauce diable

4 échalotes
30 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
80 g de beurre
60 g de farine
1 demi-litre de bouillon de viande
1 cuillerée à café de concentré de tomate persil haché (facultatif) cayenne poivre en grains sel

Epluchez les échalotes hachez-les
Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre
Ajoutez le thym émietté la feuille de laurier du sel et un peu de poivre en grains
Faites réduire le tout de moitié
Mettez le beurre à fondre dans une autre casserole
Ajoutez la farine remuez en laissant roussir puis mouillez avec le bouillon
Incorporez ensuite le concentré de tomate
Cuisez à petit feu 2 à 3 mn
Relevez l'assaisonnement avec une pincée de cayenne
Passez la sauce au chinois dans une saucière
Saupoudrez-la éventuellement d'un peu de persil haché
Utilisations: cette sauce accompagne très bien le poulet rôti au barbecue ou à la rôtissoire et les grillades