Recette Cervelle à l'oseille

Préparation / Recettes

1. Faites dégorger 2 cervelles de veau dans de l'eau vinaigrée (1 à 2 h)
2. Retirez la membrane qui les entoure et faites-les pocher pendant 10 mn dans un court-bouillon bien aromatisé
3. Egouttez-les
4. D'autre part nettoyez 200 g d'oseille
5. Faites revenir au beurre 200 g de jambon cru coupé en dés ajoutez l'oseille laissez-la fondre
6. Joignez du poivre une pointe de noix muscade et 75 g de crème fraîche
7. Tapissez un plat allant au four avec l'oseille posez les cervelles par-dessus
8. Délayez 1 c à café de fécule avec 75 g de crème fraîche
9. Nappez les cervelles et faites gratiner