Recette Terrine d'avocats sauce au homard

Préparation / Recettes

1. Chauffer 1/2 litre de lait y mettre des feuilles de gélatine qui ont été trempées à l'eau froide
2. Passer au hachoir 4 avocats
3. Mélanger 4 jaunes d'oeufs avec un peu de crème et faire une crème anglaise avec le lait
4. Mélanger la purée d'avocat
   2 piments oiseau écrasés sel de la crème fraîche et la préparation aux oeufs
5. Dans le fond d'un plat poser des tranches d'avocat verser dessus la moitié des avocats mettre à nouveau des tranches d'avocat puis le reste de la préparation
6. Laisser prendre 4 heures au frigo
7. Faire revenir des échalotes les carapaces de homards flamber à l'armagnac mouillez de vin blanc ajouter un peu de tomate sel poivre et laisser cuire
8. Passer au chinois
9. Servir froid avec la terrine démoulée