Recette Cuissot chevreuil

Préparation / Recettes

1. Acheter le cuissot 48 h à l'avance
2. En retirer la peau
3. Le dénerver
4. Conserver ces parures pour la marinade
5. Frotter le cuissot avec l'huile les aiguilles de pin le romarin
6. Déposer cuissot et parures sur les légumes coupés en rondelles
7. Arrosez d'huile
   1 litre de vin vinaigre
8. Parsemer de poivre noir
9. Laisser mariner 24 h
10. Faire mariner 1 h dans le grand marnier avec romarin et pin pulvérisés le lard coupé en aiguillettes de 1 cm de section
11. Egoutter
12. Essuyer le cuissot
13. Le larder avec les aiguillettes
14. Faire rôtir 1 h à four chaud
15. Egoutter les légumes de marinade
16. Les faire colorer à l'huile avec les parures
17. Saupoudrer de farine
18. Laisser blondir
19. Ajouter la marinade
20. Laisser cuire 1 h en écumant
21. Présenter le cuissot rosé
22. Retirer la graisse du plat de cuisson
23. Déglacer avec du vin et 1 c de grand marnier
24. Filtrer
25. Faire bouillir
26. Ajouter la crème
27. Laisser réduire
28. Mettre le poivre vert
29. Faire bouillir la sauce 5 mn
30. Servir avec des purées de haricots verts céleri rave et marrons