Recette Selle de chevreuil

1 fine barde de lard
50 g de beurre
500 g d'airelles au naturel
Pour la marinade: 1 oignon
1 carotte
25 cl de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe d'huile
1 bouquet garni composé d'un brin de thym d'une feuille de laurier et de deux branches de persil

Préparez la marinade dans une terrine
Coupez l'oignon en quartiers
Taillez la carotte en rondelles
Ajoutez le vin blanc l'huile le bouquet garni du sel et du poivre en grains
Mélangez tous ces ingrédients
Bardez et ficelez la selle de chevreuil
Glissez-la dans la terrine contenant la marinade
Laissez-là macérer pendant 12 h en la retournant plusieurs fois
Allumez le four th 7
220 egouttez la selle placez-la dans un plat à four
Coupez dessus le beurre en petits morceaux puis enfournez
Pendant la cuisson arrosez la viande avec du jus de la marinade
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson faites chauffer les airelles dans leur jus égouttez-les et ajoutez-les dans le plat
Servez la selle bien chaude accompagnée d'une purée de marrons