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Recette Crabe à l'espagnole

Pour 4 personnes

  • 1 beau crabe (tourteau ou araignée)
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 3 tomates
  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à soupe de persil sel poivre
  • 3 c à soupe de xérès sec
  • 3 c à soupe de cognac
  • 4 c à soupe de chapelure

Préparation / Recettes

  1. Faites cuire le crabe a l'eau salée pendant 20 mn
  2. Laissez-le refroidir puis décortiquez-le entièrement
  3. D'autre part pelez et hachez les oignons l'ail et les tomates faites-les frire à l'huile ajoutez le persil et l'assaisonnement
  4. Mouillez de xérès et de cognac laissez réduire
  5. Quand le mélange a épaissi ajoutez le crabe et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant
  6. Rectifiez l'assaisonnement répartissez le mélange dans des coquilles saint-jacques vides saupoudrez de chapelure arrosez d'un filet d'huile et faites gratiner

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