Recette Crabe farci à la creole

2 petits crabes tourteaux vivants
Court-bouillon: 4 litres d'eau sel poivre de cayenne un bouquet garni (thym laurier persil)
Farce: 100 g de mie de pain
2 dl de lait
100 g de lard fumé
1 oignon
2 gousses d'ail un bouquet de persil
50 g de beurre un petit verre de rhum
Pour gratiner: 2 c à soupe de chapelure
30 g de beurre

Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués
Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 mn
Laissez-les refroidir dans le court-bouillon
Vous pouvez les cuire la veille
Préparez la farce: faites gonfler la mie de pain dans le lait
Coupez le lard en petits lardons après avoir ôté la couenne
Pelez et hachez l'oignon l'ail et le persil
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y fondre les lardons et les oignons
Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant à la cuillère en bois
Essorer la mie de pain et ajoutez-la dans la poêle
D'autre part décortiquez les crabes
Les parties crémeuses et les oeufs peuvent être ajoutés à la farce
Joignez toute la chair recueillie dans la poêle assaisonnez laissez cuire de 5 à 6 mn en remuant
Lavez soigneusement les carapaces et remplissez-les avec la farce préparée
Parsemez de chapelure et mettez une noisette de beurre sur chaque crabe
Faites gratiner pendant quelques minutes sous le gril du four et servez aussitôt