Recette Biscuit lorrain

Préparation / Recettes

1. Chauffer le four
2. Mettre le beurre dans le moule le faire fondre tout doucement
3. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
4. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban
5. Y ajouter alors le beurre fondu les 6 cuillerées de lait un parfum la farine le paquet de levure
6. Bien mélanger
7. Battre les blancs en neige ferme les joindre à la pâte mélanger délicatement en les enrobant
8. A l'aide d'un pinceau achever le beurrage du moule
9. Garnir le fond d'un papier sulfurisé beurre si l'on veut être sûr d'un démoulage impeccable
10. Verser la préparation dans le moule
11. Enfourner immédiatement dans un four modérément chaud
12. Cuire environ 40 minutes
13. Piquer le gâteau avec une aiguille à tricoter pour vérifier sa cuisson
14. Le gâteau est cuit lorsque l'aiguille sort nette
15. Démouler sur grille
16. Ne jamais enfourner le biscuit lorrain et d'une manière générale toutes les pâtes contenant de la levure chimique que dans un four bien à point modérément chaud
17. Si le four est trop chaud la croûte dorée se forme trop vite la pression intérieure de gaz carbonique se développant après coup fait éclater cette croûte et jaillir la pâte non cuite le gâteau n'a pas bel aspect
18. Si le four est trop doux la levure ne travaille pas bien le gâteau manque de légèreté et garde goût de levure
19. Le biscuit lorrain n'étant pas fragile peut à ]a rigueur être cuit sans four
20. Il devient alors le gâteau à la cocotte
21. Beurrer ou graisser fortement une cocotte y mettre la pâte
22. Fermer la cocotte
23. Placer celle-ci sur feu doux (plaque de fourneau ou braises)
24. Mettre des braises rouges sur le couvercle
25. Cuire de la sorte environ 20 à 25 minutes
26. Soulever le couvercle pour regarder où en est la cuisson
27. Lorsque le gâteau est bien doré retirer les braises laisser la cocotte fermée encore quelques minutes
    5 environ
28. Découvrir la cocotte et démouler 10 minutes après
29. Total 40 minutes de cuisson