Recette Coupe de langouste à l'avocat

200 g de riz une langouste de 1
500 kg environ cuite au court-bouillon ou un homard (c'est plus fin)
3 avocats bien mûrs un petit verre de cognac ou de gin
50 g de cacahuètes (facultatif) quelques feuilles de laitue un bol de mayonnaise une tasse de vinaigrette
2 c à soupe de tomato ketchup poivre de cayenne sel et poivre

Faites cuire le riz à la créole
Laissez-le refroidir en l'étalant sur un torchon
Coupez en dés la chair de la langouste
Retirez la partie crémeuse du coffre et mélangez-la avec le cognac
Ajoutez la mayonnaise ainsi que le ketchup
Relevez cette sauce d'une pointe de poivre de cayenne
Coupez les avocats en deux
Coupez la chair en petits dés
Assaisonnez le riz froid avec la vinaigrette
Ajoutez ensuite très délicatement dés de langouste dés d'avocats ainsi que le mélange à la mayonnaise
Garnissez une belle coupe en verre avec quelques feuilles de laitue
Disposez au centre la salade en dôme
Saupoudrez de cacahuètes hachées
Vous pouvez remplacer la langouste par du crabe
C'est moins coûteux mais moins raffiné