Recette Langouste belle-vue

Préparation / Recettes

1. Faites cuire la langouste au court-bouillon avec l'eau les légumes les poivres le bouquet garni le vinaigre et le sel
2. Après une demi-heure laissez refroidir dans la cuisson
3. Retirez la carapace sans l'abîmer et détaillez la chair en médaillons
4. Posez ceux-ci sur une petite plaque et nappez-les avec les trois quarts de la gelée mélangée à la crème
5. Laissez prendre
6. Nappez la carcasse avec de la gelée
7. Lorsqu'elle est bien prise posez les médaillons dessus
8. Garnissez avec des lamelles de truffe
9. Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir
10. Dressez sur un lit de laitue et garnissez avec des demi-tomates remplies de mayonnaise et garnies avec des têtes de champignons pochés