Recette Langouste à la diable
Pour 6 personnes
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3 langoustes
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2 sachets de court-bouillon
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100 g de beurre salé malaxé avec 1 gousse d'ail écrasé en miettes
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3 c à café de curry et 1 pincée de cayenne
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1 verre de cognac
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Pour la sauce: 3 jaunes d'oeufs
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2 c à café de moutarde
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1 c à café de cayenne
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1 pincée de sucre
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3 dl d'huile sel
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1 c à soupe de jus de citron
Préparation / Recettes
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Faire bouillir 6 litres de court-bouillon salé
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Plonger 10 minutes les langoustes ficelées dans le court-bouillon
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Laisser tiédir hors du feu
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Fendre en 2 les langoustes enlever estomac et intestins retirer la chair puis la mélanger au beurre
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Remettre les chairs dans leurs carapaces et les faire blondir au four à chaleur maximale
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Au sortir du four arroser les langoustes de cognac préalablement chauffé puis les flamber
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Préparer la sauce comme une mayonnaise en respectant l'ordre indiqué
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Se mange chaud ou froid
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