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Recette Langouste grillee

Pour 2 personnes

  • 1 langouste vivante de 800 g à 1 kg
  • Court-bouillon: 1/2 litre de vin blanc sec
  • 1 d'eau
  • 2 poireaux
  • 2 carottes
  • 2 oignons thym laurier sel poivre
  • 30 g de beurre
  • Sauce: 3 échalotes grises
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 100 g de beurre
  • 3 jaunes d'oeufs sel poivre
  • 70 g de crème fraîche
  • 1 petite louche de cognac
  • 1 citron persil

Préparation / Recettes

  1. Préparez un court-bouillon avec les ingrédients indiqués et laissez-le cuire pendant 1 h
  2. Plongez-y la langouste et laissez frémir pendant 10 mn
  3. Egouttez la langouste coupez-la en deux
  4. Otez l'estomac et les intestins qui se trouvent dans la tête
  5. Tartinez les deux moitiés de beurre et posez-les sur un gril côté chair en dessous
  6. Faites griller pendant 7 mn
  7. Retournez et faites cuire encore de 5 à 10 mn au maximum
  8. Hachez les échalotes et faites-les réduire dans le vin blanc
  9. Filtrez le jus
  10. Réduisez le beurre en crème incorporez-y le jus filtré les jaunes d'oeuf battus du sel et du poivre
  11. Faites épaissir la crème fraîche laissez chauffer mais ne portez pas à ébullition car la crème tournerait
  12. Quand la langouste est cuite posez-la sur un plat chauffé
  13. Mettez ce plat sur un réchaud de table
  14. Arrosez de cognac chauffé et flambez
  15. Accompagnez de la sauce chaude

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