Recette Matelote de maquereaux

Préparation / Recettes

1. Partagez 4 maquereaux vidés et lavés en 3 tronçons
2. Réservez les têtes et les queue
3. Mettez les petits oignons épluchés et les carottes en rondelles dans une cocotte sur feu (fort)
4. Ajoutez 1 verre (20 cl) d'eau
   1 c à café de sucre en poudre les petits champignons de paris
   1 c à café de sel poivrez parsemez dessus 7 noisettes de beurre et à partir de l'ébullition laissez cuire à découvert et à petits bouillons jusqu'à réduction totale (environ 25 mn)
   5 mn avant la fin rajoutez 2 pincées de sucre
   1 noisette de beurre et 1 c à soupe d'eau afin de les caraméliser
5. Dans une casserole mettez 1 c à soupe de beurre ajoutez 3 échalotes hachées les têtes et les queues des maquereaux et faites dorer
6. Ajoutez 1 c à café de poivre concassé
   1 de verre (7 cl) de calvados et faites flamber
7. Ajoutez 1/2 bouteille (37 cl de vin rouge
   1 verre (20 cl) d'eau
   1 c à café de sel
   1 c à café de sucre un bouquet garni mélangez et à partir de l'ébullition laissez cuire 10 mn
8. Faites dorer les tronçons de maquereaux jetez l'huile de cuisson et filtrez dessus la sauce
9. Couvrez la cocotte et laissez cuire 5 mn à gros bouillons
10. Incorporez 2 belles cuillerées à soupe de crème fraîche et laissez cuire à découvert 2 mn
11. Mettez 1 louche de sauce dans un mixeur
    1 c à soupe de beurre ramolli
    5 filets d'anchois à l'huile et réduisez en purée
12. Rangez les morceaux de maquereaux dans un plat et entourez-les avec les petits légumes
13. Versez la purée d'anchois dans la sauce mélangez filtrez la sauce sur les morceaux de maquereaux et saupoudrez dc ciboulette hachée