Recette Filets de pigeons à la crème sur canapes

Préparation / Recettes

1. Faire blondir 10 oignons blancs coupés
   100 g de lard frais coupé en dés
   100 g de champignons émincés de l'estragon du thym et peu de laurier sel poivre
2. Laisser cuire
3. Ajouter les carcasses des pigeons dans la poêle
4. Faire bien dorer
5. Chauffer 75 cl de vin blanc sec dans une casserole
6. Verser la préparation dans le vin blanc
7. Cuire 45 mn
8. Réduire le tout
9. Mettre 6 filets de pigeons à cuire dans une poêle avec beaucoup de graisse (ils doivent rester un peu saignants)
10. Les retirer les tenir au chaud
11. Mettre dans la poêle 6 tranches de pain pour y poser les filets
12. Les faire bien dorer
13. Vider la sauce dans un chinois mettre une cuillerée à soupe de crème
14. Poser les filets sur les canapés les napper avec la sauce