Recette Pigeon farci au porto

Préparation / Recettes

1. Préparez la farce: hachez finement le jambon et les foies des pigeons mélangez-les à la chair à saucisse pétrissez avec les échalotes hachées menu l'assaisonnement et le porto
2. Farcissez les pigeons avec cette préparation après avoir assaisonné l'intérieur puis cousez les ouvertures
3. Entourez les oiseaux de bardes et ficelez
4. Faites fondre le beurre dans une cocotte faites-y revenir les pigeons de tous côtés ajoutez les échalotes hachées mouillez d'un verre d'eau et continuez la cuisson à four chaud
5. Le temps de cuisson varie selon l'âge des pigeons
6. S'ils sont très jeunes et très tendres
   30 mn de mijotage suffisent
7. Arrosez-les de temps en temps et à mi-cuisson versez le porto
8. D'autre part faites cuire les petits pois mettez le beurre à fondre dans une casserole ajoutez les petits oignons
9. Laissez-les revenir puis joignez les petits pois qui dégèleront doucement
10. Quand ils sont dégelés mettez-les dans la cocotte autour des pigeons avec l'assaisonnement et le bouquet garni pour terminer la cuisson
11. Quand les pois et les oiseaux sont cuits retirez ces derniers pour ôter les bardes
12. Disposez les pois dans un plat creux
13. Faites réduire éventuellement la sauce si elle est trop longue et versez-la sur les pigeons ou en saucière chaude
14. Vous pouvez aussi présenter les pigeons sur des carrées de pain de mie dorés au beurre entourés des petits pois