Recette Poulet saute à l'estragon

Préparation / Recettes

1. Coupez le poulet en morceaux et faites les dorer au beurre dans une cocotte
2. Couvrez d'eau à hauteur ajoutez les carottes émincées le bouquet garni l'assaisonnement et l'estragon haché
3. Couvrez et laissez cuire 30 mn à feu moyen
4. Lorsque le poulet est cuit retirez les morceaux et gardez-les au chaud
5. Faites réduire la cuisson d'un quart environ puis passez-la au tamis
6. Liez la sauce obtenue avec les jaunes d'oeufs et la crème mélangée à la farine
7. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez 1 c à soupe d'estragon frais haché
8. Nappez le poulet de sauce et servez
9. Vous pouvez bien sûr remplacer l'eau par un bouillon fait avec les abattis du poulet la sauce sera meilleure