Recette Boudin blanc

1 poulet
1 ris de veau
60 g de riz
1 litre de lait
1 dl de crème fraîche
1 oeuf
1 truffe (facultatif) sel poivre noix muscade un morceau de boyau de porc (2 m environ)
Pour pocher le boudin: 1 litre de lait

Faites cuire le poulet au four enlevez la peau désossez-le
Pesez-la chair et achetez le même poids de ris de veau
Faites-le blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée
Faites cuire le riz dans le lait bouillant pendant 20 mn
Hachez les viandes à la moulinette (grille fine)
Mélangez bien le tout pour obtenir une préparation homogène et fine
Incorporez la crème
1 oeuf éventuellement la truffe hachée
Salez poivrez et muscadez le tout
Lavez soigneusement le boyau faites un noeud au bout
Remplissez la poche à douille de la préparation et farcissez le boyau en laissant de temps en temps un vide pour couper et faire un noeud
Le boyau ne doit pas être trop rempli car il gonfle en cuisant
Quand les boudins sont terminés faites-les pocher 20 mn dans le lait frémissant
Peu avant de servir faites-les griller des deux côtés (10 à 15 mn) après les avoir piqués à la fourchette pour qu'ils n'éclatent pas en cuisant
Vous pouvez les servir avec une salade verte