Recette Mousse d'ananas glacee

Préparation / Recettes

1. Couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur après l'avoir soigneusement lavé
2. Ne pas enlever les feuilles
3. Retirer la chair sans abîmer l'écorce
4. Retirer la partie centrale de la chair
5. Passer le reste au mixeur afin d'obtenir une purée fine et onctueuse
6. Lui ajouter le jus du citron
7. Mélanger les jaunes des oeufs avec 150 g de sucre glace et les incorporer à la purée d'ananas
8. Faire épaissir le tout à feu doux en remuant mais sans faire bouillir
9. Laisser refroidir
10. Battre les blancs des oeufs en neige ferme et leur ajouter le sucre restant
11. Fouetter et mélanger avec la crème d'ananas refroidie
12. Faire prendre dans le compartiment à glace du réfrigérateur ou mieux dans le congélateur
13. Mettre également les écorces d'ananas
14. Détailler la mousse glacée en boules et les disposer dans les demi-écorces d'ananas
15. Décorer avec des morceaux d'ananas ou d'abricots confits et arroser de kirsch