Recette Tarte à l'ananas et à la crème au citron

Préparation / Recettes

1. Préparez la pâte en incorporant rapidement les ingrédients
2. Ne la travaillez pas trop
3. Roulez-la en boule et laissez-la reposer dans un endroit frais 1 h au moins
4. Etalez-la au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré
5. Dans les chutes de pâte découpez des bandelettes
6. Faites-en une tresse et déposez-la sur le bord de la tarte recouvrez le fond d'une feuille de papier d'aluminium puis de haricots secs
7. Faites cuire à blanc 30 mn
8. Préparez la crème: faites ramollir d'abord les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
9. Mettez la gélatine dans une petite casserole faites-la fondre sur feu doux en tournant sans arrêt
10. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux incorporez le zeste de citron le jus de citron et la gélatine fondue
11. Mettez au froid pendant 5 à 10 mn
12. Fouettez la crème fraîche fermement et le blanc d'oeuf en neige
13. Incorporez d'abord la crème au mélange oeufs-sucre puis le blanc en neige
14. Coupez l'ananas en tranches puis enlevez l'écorce et la partie centrale de la chair
15. Coupez 3 tranches d'ananas en deux et le reste en petits morceaux
16. Hachez la moitié des pistaches répartissez-les sur le fond de tarte préparé parsemez de morceaux d'ananas recouvrez de crème et décorez de tranches d'ananas réservées
17. Décorez avec le reste de pistaches