Recette Artichauts farcis à la crème de cerfeuil

Préparation / Recettes

1. Laver et équeuter les artichauts (couper la pointe des feuilles avec des ciseaux pour une meilleure présentation)
2. Avec 1 citron 1/2 couper 8 rondelles en placer une sous chaque artichaut maintenir avec une ficelle et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 40 minutes
3. Les rafraîchir et bien les égoutter
4. Tailler le jambon en julienne
5. Crème de cerfeuil: ébouillanter le cerfeuil l'égoutter et le mixer ajouter 120 g de crème fraîche et le jus d'un demi-citron
6. Saler et poivrer
7. Lorsque les artichauts sont cuits en conserver 4 entiers dont on retirera les petites feuilles du centre ainsi que le foin
8. Effeuiller les 4 autres avec l'aide d'une cuillère gratter l'extrémité des feuilles et couper le coeur en morceaux
9. Mixer le tout saler et poivrer ajouter le reste de crème fraîche
10. Dans un saladier mélanger cette purée à la julienne de jambon
11. Garnir les 4 fonds d'artichauts réservés de cette préparation
12. Décorer de pluches de cerfeuil
13. Servir la crème de cerfeuil à part en saucière
14. Avant de laver les artichauts il est recommandé de casser leur queue d'un coup sec pour enlever les fibres qui se trouvent à la base du coeur
15. Si l'on veut présenter cette recette en plat unique déposer un oeuf poché au centre