Recette Artichauts à la sauce hollandaise

Préparation / Recettes

1. Cuire les artichauts les effeuiller
2. Ôter le foin et parer les coeurs
3. A l'aide d'une cuillère gratter la pulpe des feuilles
4. Cuire les épinards les égoutter à fond et les hacher
5. Emincer les échalotes et les faire revenir dans le tiers du beurre
6. Mélanger la pulpe retirée des feuilles d'artichauts les échalotes la crème les épinards le fromage râpé une cuillerée de jus de citron saler poivrer garnir de ce mélange les fonds d'artichauts et les ranger dans un plat beurré
7. Passer quelques minutes au four pour réchauffer le tout
8. Pocher 8 oeufs à l'eau frémissante légèrement vinaigrée
9. Les égoutter
10. Délayer le jaune du dernier oeuf avec une cuillère d'eau froide ajouter une demi-cuillerée à café de jus de citron sel poivre
11. Mélanger au bain-marie: quand la sauce commence à prendre ajouter le reste du beurre par petits fragments sans cesser de remuer
12. Déposer un oeuf poché sur chaque fond d'artichaut et napper avec une cuillerée de sauce
13. La sauce n'est autre qu'une sauce hollandaise
14. Elle est assez délicate à réussir
15. On peut la remplacer par une sauce mornay (béchamel à la crème additionnée de fromage)
16. Si l'on craint qu'au cours du réchauffage les fonds d'artichauts garnis risquent de se dessécher on les couvrira d'une feuille d'aluminium ménager