Recette Aubergines en ragout

Préparation / Recettes

1. Préparez la farce: lavez le riz hachez 250 g de viande et mélangez-la avec le riz et le safran
2. Salez et poivrez
3. Lavez 4 aubergines ôtez-en le pédoncule et coupez-les en deux dans le sens de la longueur
4. Prélevez une partie de la chair intérieure avec une petite cuillère en laissant une épaisseur de 2 cm environ de chair contre la peau
5. Emplissez les demi- aubergines avec la farce préparée
6. Ebouillantez les tomates pelez-les coupez-les en deux pressez-les pour en éliminer les graines et concassez-les
7. Epluchez le reste des aubergines coupez la chair en rondelles ainsi que la chair prélevée antérieurement et faites-la revenir à feu moyen dans une cocotte pouvant aller à table avec 150 g de beurre
8. Pendant ce temps coupez le reste de la viande en dés d'environ 2 cm de côté
9. Lorsque la chair des aubergines est légèrement fondante retirez-la de la cocotte avec une écumoire
10. Faites chauffer le reste du beurre dans la cocotte et faites-y revenir les dés de viande jusqu'à ce qu'ils soient colorés
11. Baissez le feu et étalez sur les morceaux de viande dorés la moitié des tomates puis les rondelles d'aubergines
12. Salez poivrez disposez les demi-aubergines côte à côte sur les rondelles d'aubergine puis ajoutez le reste des tomates
13. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 h
14. Servez ces aubergines en ragoût très chaudes dans leur cocotte de cuisson