Recette Aubergines soufflees gricha

Préparation / Recettes

1. Coupez les aubergines par le milieu dans le sens de la longueur
2. Incisez légèrement les chairs saupoudrez-les de sel laissez-les dégorger ainsi 30 mn environ
3. Egouttez-les en les pressant légèrement
4. Arrosez-les d'huile
5. Mettez-les 15 minutes à four chaud
6. Pendant ce temps préparez la béchamel
7. Dans une casserole faites un petit roux blanc avec le beurre et la farine
8. Mouillez avec le lait laissez bien cuire
9. Assaisonnez
10. Les aubergines étant cuites retirez la chair à l'aide d'une petite cuillère en veillant à ne pas abîmer la peau
11. Mettez cette chair dans une terrine et réduisez en purée à l'aide d'une fourchette
12. Pelez les oignons hachez-les finement faites les fondre au beurre hachez finement les tranches de jambon ajoutez ces oignons et ce hachis de jambon à la chair des aubergines ainsi que la béchamel les deux jaunes d'oeufs et 100 g de gruyère râpé
13. Rectifiez l'assaisonnement ajoutez un peu de muscade une cuillère à café de paprika poivre frais moulu
14. Travaillez bien cette préparation qui doit être très homogène
15. Laissez-la tiédir
16. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme
17. Incorporez-les à la préparation précédente
18. Emplissez en les peaux des aubergines
19. Saupoudrez-les avec le reste de gruyère et arrosez-les de beurre fondu
20. Disposez-les dans un plat à gratin huilé
21. Mettez-les 20 minutes à four moyen
22. Servez immédiatement dans le plat de cuisson