Recette Aubergines frites

Préparation / Recettes

1. Pelez les aubergines
2. Taillez-les en biais en tranches de 2 cm d'épaisseur
3. Délayez la farine avec l'eau
4. Ajoutez-y les jaunes d'oeufs du sel et du poivre
5. Incorporez les blancs battus en neige bien ferme
6. Laissez reposer une dizaine de minutes
7. Trempez les tranches d'aubergines dans la pâte à frire et plongez-les dans une friture chaude
8. Disposez ces beignets en buisson et garnissez avec du persil et du cresson
9. Servez avec une sauce tomate bien relevée
10. Vous pouvez faire la pâte à frire avec de la bière blonde plutôt qu'avec de l'eau: elle n'en sera que plus légère
11. Ajoutez une pointe de paprika et de cayenne à la sauce tomate
12. Vous pouvez saupoudrer les tranches d'aubergines de sel et les laisser dégorger une quinzaine de minutes avant de les passer dans la pâte a frire