Recette Aubergines frites sauce grecque au yaourt

Préparation / Recettes

1. Coupez les aubergines tranches saupoudrez les de sel et laissez dégorger
2. Nettoyez le cresson lavez-le et équeutez-le (vous devez avoir 1 bol environ de feuilles)
3. Pelez le concombre coupez-le en fines tranches saupoudrez-les de sel et laissez dégorger également (30 mn environ)
4. Egouttez-le rincez-le et passez-le au mixer avec l'ail le persil et les feuilles de cresson
5. D'autre part dans une terrine mélangez le fromage blanc les yaourts les jaunes d'oeufs versez peu à peu l'huile en remuant puis le jus de citron
6. Mélangez cette préparation à la purée verte obtenue précédemment assaisonnez au goût et mettez au frais
7. Peu avant de servir rincez et essuyez les tranches d'aubergines passez-les dans la chapelure et faites-les frire à l'huile d'olive des deux côtés
8. Servez les aubergines chaudes avec la sauce froide au yaourt
9. Variante: vous pouvez passer les aubergines dans une pâte à beignets légère