Recette Paupiettes d'aubergines à la mozzarella

Préparation / Recettes

1. Coupez les aubergines en tranches de 1/2 cm d'épaisseur dans la longueur sans les peler
2. Ne réservez que les 9 tranches centrales des aubergines et poudrez-les de sel des deux côtés
3. Laissez-les dégorger 30 mn
4. Coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2
   5 cm de long
5. Lorsque les aubergines ont dégorgé rincez-les puis épongez-les
6. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle anti-adhésive sur feu doux
7. Faites-y dorer les aubergines 3 à 4 mn de chaque côté
8. Réservez-les au fur et à mesure sur un papier absorbant
9. Allumez le four thermostat 9 (250ø)
10. Tapissez chaque tranche d'aubergine d'un morceau de jambon et placez un bâtonnet de mozzarella à l'extrémité de chaque tranche
11. Roulez les tranches d'aubergines tapissées de jambon autour du fromage
12. Placez ces paupiettes dans un plat à four pouvant juste les contenir
13. Couvrez-les de pulpe de tomates et parsemez de quelques pincées de parmesan
14. Laissez cuire au four 10 mn
15. Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson ou encore tièdes en entrée