Recette Avocats farcis

Préparation / Recettes

1. Eplucher et couper en fines lamelles les champignons
2. Les faire macérer dans le jus du citron une cuillerée d'huile sel poivre
3. Ouvrir la boîte de crabe et diviser en morceaux
4. Faire une mayonnaise bien relevée avec le jaune d'oeuf l'huile le sel le poivre et un peu de moutarde
5. La parfumer avec le grand marnier
6. Ouvrir les avocats en prélever délicatement la chair l'écraser à la fourchette
7. Eplucher les champignons la mélanger aux morceaux de crabe en réservant quelques-uns de ceux-ci
8. Enrober crabe et champignons dans la mayonnaise
9. En remplir les écorces d'avocats
10. Ajouter à la purée d'avocats le jus de macération des champignons pour obtenir une crème lisse
11. Saler et poivrer cette crème
12. L'étaler sur les avocats garnis
13. Décorer avec les olives dénoyautées et les morceaux de crabe réservés
14. Servir bien frais
15. La mayonnaise peut être en fin de préparation additionnée de deux cuillerées de crème fraîche battue et d'un peu de sauce forte (tabasco ou worcester sauce)