Recette Gigue de chevreuil à la medicis

Une belle gigue de chevreuil de 3
5 kg un litre de vin de la loire
2 carottes
2 oignons moyens
1 bouquet garni
3 c à soupe de gelée de groseille
50 g de groseilles pour la garniture sel poivre pour le gratin un morceau de potiron
600 g de patates douces
3 cuillerées à soupe de crème fraîche noix de muscade sel poivre

Préparer la marinade avec le vin les carottes les oignons le bouquet garni sel et poivre laisser mariner la gigue deux ou trois jours
Faire rôtir la viande 45 minutes à four moyen (180øc) en arrosant toutes les 10 minutes avec sa marinade et en la retournant à mi-cuisson
La chair doit rester rose
Pendant la cuisson préparer le gratin en coupant le potiron en cubes et les patates douces en rondelles
Les cuire 10 minutes à la vapeur
Les mettre dans deux plats à gratiner beurrés en superposant la crème fraîche la noix de muscade le sel et le poivre
Enfourner pendant 10 minutes
Une fois la gigue sortie du four faire la sauce en mélangeant au jus déglacé la gelée de groseilles et 3 cuillerées à soupe de groseilles éclatées
Réserver le reste des groseilles pour la garniture