Recette Gigue de chevreuil aux olives

Préparation / Recettes

1. La veille lardez la gigue avec le lard coupe en languettes
2. Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués et mettez-y la viande que vous retournerez plusieurs fois
3. Le lendemain égouttez la viande et essuyez-la tartinez-la de beurre et enfournez-la à four chaud préchauffé
4. Au bout de 5 mn commencez à arroser avec la marinade
5. Vous arroserez ainsi de temps en temps en l'utilisant entièrement
6. Comptez 15 à 20 mn de cuisson par livre de viande selon que vous l'aimez plus ou moins saignante soit 1 h 1 h 20
7. A mi-cuisson joignez les olives dénoyautées et blanchies au préalable à l'eau bouillante
8. Servez avec une purée de marrons