Recette Tartelettes à la mousseline de fraises

Préparation / Recettes

1. Pour 12 personnes
2. Mettez dégeler 250 g de fraises surgelées pendant 2 heures dans le bas du réfrigérateur et un paquet de pâte brisée ou feuilletée
3. Foncez 12 moules à tartelettes avec la pâte
4. Piquez le fond et faites cuire à four modéré
5. Nappez le fond des tartelettes avec 3 cuillerées à soupe de gelée de framboise délayée avec 1 cuillerée de kirsch
6. Gardez 12 fraises pour la décoration
7. Escalopez la moitié des fraises restantes et rangez-les dans les tartelettes
8. Ecrasez le restant des fraises à travers un tamis
9. Ajoutez-lui le même poids de sucre glace
10. Portez sur feu doux et travaillez au fouet jusqu'à ce que la pâte épaississe un peu
11. Incorporez 10 g de gélatine en poudre dissoute dans un peu d'eau et un quart de litre de crème fouettée
12. Dès que la gélatine commence à prendre remplissez une poche à douille de crème aux fraises et montez en dôme sur les tartelettes
13. Décorez avec une fraise
14. Gardez au frais