Recette Fruits confits

Préparation / Recettes

1. Coupez en tranches poires et pommes divisez en quartiers oranges et mandarines laissez entiers les petits fruits (prunes cerises) tandis qu'abricots et grosses prunes seront partagés en deux et les tranches d'ananas en quatre
2. Si vous complétez votre assortiment de fruits frais par des fruits au sirop donc précuits égouttez ces derniers et conservez le sirop pour un dessert ultérieur
3. Le sirop de cuisson sera employé pour une macédoine de fruits ou encore parfumé et cuit en caramels
4. Mettez les fruits dans un panier métallique pour faciliter les opérations successives de trempage mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une écumoire
5. Prévoyez un grand bol épais pour y verser fruits et sirop
6. Premier jour: faites fondre dans une casserole épaisse et profonde 250 g de sucre dans 3 dl d'eau
7. Amenez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 2 à 3 minutes (le sirop doit être légèrement épaissi
8. Enlevez le récipient du feu et trempez-y le panier de fruits (ceux-ci doivent être complètement immergés dans le sirop)
9. Laissez en contact 24 heures
10. Deuxième jour: egouttez les fruits à volonté laissez-les dans le panier ou mettez-les dans le bol
11. Ajoutez au sirop 60 g de sucre chauffez et amenez à ébullition pendant 1 minute
12. Versez ce sirop sur les fruits et laissez 24 heures en contact
13. Troisième quatrième et cinquième jour: répétez trois fois l'opération du deuxième jour chaque fois en ajoutant 60 g de sucre et laissant 24 heures fruits et sirop en contact
14. Sixième jour: egouttez les fruits ajoutez au sirop 100 g de sucre faites-le fondre puis bouillir
15. Versez-y les fruits et laissez-les 3 minutes dans le sirop frémissant
16. Versez le tout dans le bol et laissez reposer 48 heures
17. (si vous utilisez des fruits frais répétez une fois cette opération soit ajoutez 100 g de sucre cuisson de 3 minutes et trempage de 48 heures)
18. Huitième ou dixième jour: egouttez et posez la passoire sur une assiette pour y recueillir les gouttes de sirop
19. Avec une pince disposez les fruits sur un treillis posé sur une plaque de four et faites sécher les fruits à four très doux (environ 50ø) pendant en environ 5 à 10 minutes
20. Laissez refroidir au four